E’ la prima azienda certificata biologica AIAB in Umbria ( n°: L001). L'agricoltura biologica praticata nei 55 ettari coltivati, oltre a prevedere l'assenza di concimi chimici e diserbanti, sceglie la più appropriata tecnica colturale come la rotazione delle colture, abbondante concimazione organica, lavorazione poco profonda del terreno, coltura di 3 anni di erba medica (per dare azoto organico al terreno), uso di erpice strigliatore per estirpare le erbe infestanti. Si scelgono inoltre sementi che abbiano le migliori qualità organolettiche e si adattino meglio alla terra ("bolero" per il grano tenero, "Grano del Faraone" per il grano duro, "verdi mignon" e "occhio di pernice" per le lenticchie, "linda" per il lino, ecc).

Tutte le farine, integrali e setacciate, sono macinate fresche, a pietra, in azienda; poi conservate in cella frigo o insacchettate sottovuoto o in atmosfera modificata (N2 + CO2). La pasta è a lenta essiccazione e trafilata in bronzo. I semi di girasole sono gli unici italiani in commercio.