L'Olio Extravergine di Oliva Biologico di Casamanza è ottenuto esclusivamente da olive maturate negli oliveti dell'azienda agraria costituiti dalle cultivar tradizionali dell'Umbria (Dolce Agogia e Moraiolo, Leccino e frantoio, Pendolino).
L'eccellente qualità dell'olio deriva dalla particolare cura che si ha nel produrlo: raccolta eseguita a mano (brucatura) nel giusto periodo di maturazione (invaiatura) per ottenere un alto tenore di polifenoli e spremitura a freddo entro 48 ore.

Grazie a questi accorgimenti nasce un olio con un basso grado di acidità (0,2%), dal fruttato leggero, con un buon equilibrio tra le sensazioni di amaro, piccante e dolce e sentori di erba e mandorla.

Particolarmente adatto come condimento a crudo di insalate e bruschette,  e per la preparazione delle ricette della cucina mediterranea.