La Fattoria Lucciano è azienda agricola biologica dal 1989: cinta da boschetti e corsi d'acqua, protetta dal Castello del XIII secolo che vigila al suo ingresso, è giornalmente impegnata in pratiche agricole che consentono di ottenere prodotti alimentari di elevate qualità, nutritive e organolettiche, nel massimo rispetto della risorsa ambiente e della sua biodiversità.

"La filosofia dell’agricoltura biologica in base alla quale l’azienda viene vista come entità autonoma a ciclo chiuso trova nella Fattoria Lucciano la sua piena applicazione, non solo nella fase della produzione, ma anche in quella della trasformazione e della commercializzazione" .

Le nocciole
Il guscio legnoso che contiene e protegge la nocciola, sempre rigorosamente color “nocciola” dalle tonalità più o meno intense, è coronato da foglioline che dapprima verdi e forti tengono la nocciola ben stretta per poi asciugarsi e, in simbiosi cromatica assumere lo stesso colore del guscio: è arrivato il momento per la nocciola di staccarsi dal ramo e iniziare la sua avventura, divenendo a sua volta pianta oppure prendendo la strada della tavola per la delizia di bambini e adulti.

Può essere consumata subito, fresca oppure essiccata, tostata, intera, a granella o in crema ………, generosa e versatile!

Gran parte delle nocciole raccolte nel noccioleto aziendale sono del tipo Tonda Gentile Romana, di forma subsferica, la cui polpa chiara e consistente svela all’assaggio il gusto delicato tipico di questa varietà.

Yougurt Compatto
La caratteristica dello yogurt bio a coagulo compatto (o yogurt compatto o yogurt a coagulo intero) è di essere confezionato subito dopo l'inoculo dei fermenti; conseguentemente la fermentazione si sviluppa direttamente nel contenitore finale (barattolo o vasetto), senza altro intervento se non il raffreddamento, una volta raggiunto il desiderato grado di acidità.

Quindi per ottenere uno yogurt biologico di consistenza compatta non vengono eseguite le operazioni che provocano la rottura del coagulo.

Per produrre lo yogurt naturale bianco compatto della Fattoria Lucciano il latte dopo essere stato munto e refrigerato viene pastorizzato a 95°C per circa 30 minuti.
E' una pastorizzazione “più intensa” rispetto a quella effettuata per la produzione del formaggio (e del latte fresco venduto tal quale), necessaria per creare le ottimali condizioni di realizzazione dello yogurt.

Al termine della pastorizzazione il latte viene raffreddato, portandolo a 43°C.
A questo punto vengono inoculati i due fermenti lattici Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus che sono stati precedentemente rivitalizzati scaldandoli, per circa 30 minuti a 35-40°C, insieme a una piccola quantità di latte pastorizzato.

Dopo averlo accuratamente mescolato con i fermenti, il latte viene versato nei vasetti da 400g. Qui i fermenti operano l'acidificazione del latte che così si trasforma in yogurt.

La Mozzarella
Tutti i formaggi a pasta filata prodotti dalla Fattoria Lucciano si possono consumare più o meno stagionati: è una questione di gusti; ma la mozzarella no! Va mangiata freschissima e a temperatura ambiente!

La lavorazione della mozzarella è delicata, in particolare la fase della filatura richiede perizia, attenzione e passione.

La cagliata per la mozzarella raggiunge il grado più alto di filatura dei formaggi prodotti con questa tecnica.